Что едят в Португалии – особенности национальной кухни

Португальская кухня вызывает у туристов неоднозначное впечатление. Далеко не все готовы с тем же удовольствием, что и португальцы, вкушать популярное рагу из потрохов или есть солёную, очень-очень солёную треску. Даже знаменитые паштел-де-ната – нежные пирожные из слоёного теста с заварным кремом приходятся по вкусу не каждому иностранцу.

Впрочем, не стоит относиться к португальской кухне с предубеждением: она настолько разнообразна, что даже самые привередливые гурманы найдут для себя блюда по душе.

История португальской кухни

Национальная кухня Португалии относится к средиземноморскому типу: в её основе рыба, морепродукты, хлеб, оливковое масло и вино.

Начиналось развитие традиционной кухни с простой пищи рыбаков и крестьян. В народе практиковали приготовление незамысловатых блюд из тех продуктов, которые были доступны. Позже, в конце 16 века, по приказу Генриха Мореплавателя в Португалию начали свозить различные экзотические растения из колоний. Морские путешествия обеспечили страну такими продуктами, как томаты, картофель, фасоль, сладкий перец, авокадо. Португальцы полюбили индийские специи – с их помощью похожие блюда становились совершенно разными на вкус.

Рыба и морепродукты

В стране, расположенной на берегу Атлантического океана, рыболовство с давних пор кормило местных жителей. Рыбаки приносили домой собственноручно выловленные дары океана, а хозяйственные португалки старались приготовить из них блюда повкуснее, да посытнее, придумывая всё новые рецепты.

Неудивительно, что и в наше время по количеству потребляемых рыбных блюд португальцы уступают только исландцам и японцам. Среднестатистический португалец за год съедает до 60 кг рыбы! Ну а самой большой любовью к дарам океана отличаются жители южных областей Португалии.

Крабы, мидии, креветки, гребешки, кальмары, осьминоги и разнообразная рыба (окунь, тунец, форель, скумбрия, дорада) – всё это в изобилии встречается в национальной португальской кухне. Их добавляют в паэлью, подают с тушеными овощами, с варёным картофелем, с рисом, запекают на гриле, тушат в вине и варят похлёбки с морепродуктами.

Португальцы любят еду, приготовленную на гриле. Причём предпочитают использовать для гриля не угли, а дрова, которые придают рыбе и мясу особый аромат.

Одна из самых популярных рыб в Португалии – сардина. Из этих маленьких и недорогих рыбок португальцы умеют готовить множество вкусных блюд, но пальму первенства держат свежие сардины, поджаренные на решётке.

Ну и, конечно, национальной гордостью Португалии является треска «бакаляу» (bacalhau). Пусть она не ловится в местных водах, и в страну её привозят в вяленом виде из Норвегии и Исландии, зато именно португальцы показали всему миру, насколько вкусными и удивительными могут быть блюда из трески. Жители Португалии уверенно заявляют, что могут каждый день готовить бакаляу по разным рецептам и за год ни разу не повториться!

Любовью к сушёной солёной рыбе португальцы обязаны своим предкам-мореплавателям. Для тех тщательно просоленная рыба была самым удобным вариантом еды в длительных путешествиях: занимала немного места, хорошо хранилась и давала ощущение сытости.

Мясные блюда

Мясные блюда в традиционной кухне Португалии занимают второе место после рыбных, и порой уступают по вкусовым качествам аналогичным блюдам в других странах. К примеру, бифштекс здесь готовят из мяса второго и третьего сорта – понятно, что особой нежности от него ждать не приходится, однако местный бифе обладает выразительным вкусом и аппетитным ароматом, благодаря луку, чесноку и зелени.

Из мяса предпочтение отдаётся свинине, говядине и птице, реже едят козлиное, заячье и перепелиное мясо. Над мясными блюдами португальцы особо не мудрят и обычно подают мясо в виде обжаренного куска, будь то свинина (сarne de porco) или говядина (carne de bife), с гарниром из картофельного пюре и свежими овощами.

Популярны и смешанные сытные блюда, когда к варёному или тушёному мясу добавляют фасоль, картофель, нут, цветную капусту, морковь, пикантные колбаски.

Португальские колбасы заслуживают отдельного внимания. Самыми популярными считаются два вида колбасы из свинины: «чоризо» (chouriço),с добавлением чеснока и трав, и более нежная тоненькая «лингуиса» (linguiça), щедро сдобренная тмином, орегано и паприкой.

Особой любовью к мясу и колбаскам отличается регион Алентежу: здесь можно устроить настоящую дегустацию различных видов колбас, и обязательно отведать колбаски, поджаренные на чугунных сковородках или на гриле.

Португальские супы

В отличие от других европейцев жители Португалии считают обязательным начинать обед с первого блюда и вообще могут есть супы в любое время суток. Причём супы в традиционной кухне настолько густые и наваристые, что одной порции вполне хватает для ощущения сытости.

Большая часть рецептов супов основана на рыбе и морепродуктах, а также на овощах. Часто в суп кладут фасоль для большей питательности, а также капусту, но не белокочанную, а цветную и савойскую.

Из необычных традиционных супов Португалии можно отметить «хлебный» суп асорда с деревенским хлебом и колбасками чоризо, а также рыбный суп «Плачущая рыба капитана Видала», для приготовления которого используют еще живую рыбу.

Сыры

Ассортимент местных сортов сыра в Португалии не слишком велик, всё потому, что издавна крупный рогатый скот в стране служил тягловой силой, и производству молочных продуктов уделялось немного внимания. Сейчас португальцы производят сыры из коровьего, козьего и овечьего молока.

Самые популярные сорта португальского сыра:

• Кейжу фреску (Queijo fresco) – свежий сыр из коровьего или овечьего молока. Мягкий, с приятным творожным вкусом, несоленый. Отлично подходит для завтрака.
• Кейжу да Серра (Queijo da Serra) – овечий сыр с приятным кисло-молочным ароматом, снаружи покрыт твердой корочкой, а внутри мягкий. Его принято намазывать на хлеб и употреблять вприкуску с портвейном или вином.
• Кейжу Сан Жоржи (Queijo São Jorge) – любимый сыр европейцев, приготовлен из непастеризованного коровьего молока. Выдержанный, с нежным и немного пряным вкусом.

Десерты

Львиной долей десертов португальцы обязаны монахам и монахиням из католических монастырей. Несколько веков назад в монастырях активно использовали яичные белки для отбеливания монашеских одеяний, а оставшиеся желтки шли на приготовление сладостей. С тех пор в Португалии и закрепилась традиция готовить разнообразные вкусности на основе яиц и сахара.

Самые распространенные яичные десерты:

• Знаменитые паштел де ната (Pastel de nata) – слоеные корзиночки с запеченым яичным кремом;
• Вафельные ракушки овош молеш (Ovos moles) с яичной начинкой;
• Бисквитный рулет торташ-де-азейтау (Tortas de Azeitão) с мягким яичным кремом;
• Слоеный десерт наташ-ду-сеу (Natas do céu) или «сливки с небес»;
• Собрат французского крем-брюле, нежный крем Leite creme;
• Яичный флан пудинг (Pudim ovos) под густым карамельным сиропом;
• Баба-де-камело (Baba de camelo) – легкий холодный десерт из яичных желтков и белков.

Также на десертах часто можно увидеть декор из золотистых нитей фиуш-де-овуш (Fios de ovos), которые тоже приготовлены из яичных желтков.

Помимо яичных десертов португальцы любят сладости из миндаля, похожие на марципан, неравнодушны к айвовому мармеладу, различным муссам и пудингам.

А еще португальцы обожают десерты из печенья, такие как:

• Серрадура (Serradura) – сладкая смесь из крошки печенья со сливками и сгущенным молоком;
• Bolo de bolacha – похожий на итальянское тирамису торт из миндального песочного печенья, кофе и сливочного крема.

Кофе в Португалии

Хотя кофе в Португалии не производится, но португальцы научились превосходно обрабатывать и обжаривать кофейные зерна.

Из всех видов кофе местные жители предпочитают эспрессо, причем как можно крепче. Пьют его из маленьких чашечек, в которых напитка – ровно на один хороший глоток. Однако португальцы не торопятся проглатывать свoй кофе, а потягивают его по чуть-чуть, наслаждаясь насыщенным вкусом.

Таких чашечек эспрессо португалец может позволить себе 4-5 за день, иногда заменяя на кофе с добавлением молока: галау (galão), в котором ¼ стеклянного стакана занимает кофе, а ¾ молоко, и мэйя де лэйте (meia de leite), в котором кофе и молока налито поровну.

В Португалии вам могут предложить:

• Café, или Bica – классический эспрессо,
• Curto – очень крепкий эспрессо,
• Café Cheio – эспрессо, налитый до краев чашечки,
• Pingado – эспрессо с небольшим количеством молока,
• Café com Cheirinho – эспрессо с добавлением алкоголя,
• Abatanado – аналог американо,
• Galão Escuro – кофе с молоком в пропорции 1:3,
• Galão Claro – молоко с небольшим количеством кофе.
  
  

К чашке кофе иногда подают палочки корицы, чтобы ими размешивать сахар, добавляя напитку приятный аромат.