ТОП-23 грузинских блюд, которые нужно попробовать

Грузия считается одной из самых «вкусных» стран. Столько восторженных слов написано о грузинских хачапури, хинкали, шашлыке. Давайте разберемся в особенностях перечисленных популярных блюд и заодно посмотрим, что же еще есть вкусненького в Грузии?

Хачапури

Итак, хачапури – блюдо, которое нравится, пожалуй, всем приезжим. Хачапури состоит из воздушного теста и сытной начинки. В основном в качестве начинки используется сыр: сулугуни, адыгейский, брынза, моцарелла и др.

Самое известное хачапури, которое подают чуть ли не в каждом кафе и ресторане Грузии, – аджарское (аджарули). Имеет форму лодочки из теста, середина которой наполнена сырной массой. После того, как лодочка подрумянится в печи, а сыр немного запечется, сверху на него разбивают яйцо и кладут кусочек сливочного масла. Едят лакомство, отламывая кусочки с краев хачапури и обмакивая их в перемешанную начинку.

На втором месте после аджарули стоят имеретинские хачапури в виде круглой лепешки, обильно наполненной сыром. Похожи на них мегрельские хачапури, но они еще и сверху посыпаны сыром. Встречаются в Грузии и хачапури на вертеле, в них также сырная начинка, только готовятся они на мангале, надетыми на шампур.

Гурийские пирожки (гурули) – тоже вид хачапури. Имеет вид полумесяца, а внутри скрыта начинка из рубленого вареного яйца, смешанного с раскрошенным сыром. При запекании получается очень вкусное сочетание расплавленного сыра с яйцом.

Популярны в Грузии пироги:

• кубдари – с рубленым мясом, смешанным с острыми приправами,
• лобиани – круглые или прямоугольные пироги с начинкой из отварной фасоли с травами и специями,
• хабисгини (осетинские хачапури) – круглые пироги-лепешки с начинкой из сыра и картофеля.

На каждом шагу в пекарнях можно увидеть квадратные или треугольные слойки с сыром – пеновани. В отличие от хачапури готовятся они из бездрожжевого слоеного теста, и сыра в них меньше, поэтому кажутся более сухими, но грузинам очень нравятся.

Ачма

Ачму можно отнести к подвиду хачапури, по сути своей это тоже слойка с сыром. Только слои состоят из вареного теста, а между ними укладывается сыр и масло. При подогревании получается очень вкусная запеканка – своеобразная «грузинская лазанья».

Хинкали

«Кулинарная» визитка страны наравне с хачапури. Хинкали сравнивают с мантами или большими пельменями. Готовятся они чаще всего из свинины, телятины или говядины, реже – из баранины. К мясу добавляют лук, перец, кинзу, разные травы. В каждом регионе, да и в каждом ресторане их готовят по-разному.

Виды хинкали различают по названию:

• кахури – из свинины,
• казбегури – с рубленым мясом,
• мтиулури – с мясным фаршем,
• калакури – с мясным фаршем и зеленью.

Есть и хинкали для вегетарианцев: с начинкой из вареного картофеля, грибов, сыра, овощей.

Подают обычно порции по 5-10 хинкали. Съесть их нужно все, иначе грузины могут обидеться. Едят хинкали так: сначала берут за «ножку» и надкусывают аппетитный бочок, выпивают бульон, а затем уже съедают хинкаль полностью, оставляя только саму «ножку».

Мцвади

Грузинский шашлык мцвади многих туристов разочаровывает. На картинке выглядит вкусно, а на деле оказывается суховат. Это объясняется тем, что в Грузии мясо для шашлыка не принято мариновать в вине, кефире или минеральной воде. Тем не менее, мцвади по-своему хорош и ароматен благодаря паприке и красному перцу.

Подают мцвади на шампурах. На большой поднос выкладывают лаваш, сверху шампуры с шашлыком, рядом зелень, соус ткемали или сацебели и маринованный в винном уксусе красный лук.

Пхали

«Котлетки» из паштета. В основе может быть что угодно: мясо, субпродукты, рыба, любые овощи и овощная ботва, листья крапивы и т.д. Овощи и травы могут оставаться в сыром виде или быть бланшированными, отварными. К основе добавляются пряности, приправы, грецкий орех, чеснок, лук, кинза, винный уксус, соль. Сверху пхали иногда украшают гранатовыми зернами.

Бадриджани

С грузинского слово «бадриджани» переводится как «баклажан». Под этим названием подают разные закуски из баклажан. Чаще всего это рулеты (нигвзиани бадриджани) из тонких ломтиков баклажан с начинкой из чеснока, кинзы и измельченных грецких орехов.

Аджапсандали

Это овощное рагу или грузинский рататуй – тушеное блюдо из баклажанов, томатов, сладкого перца, с добавлением кинзы, паприки и чеснока.

Харчо

Самый известный грузинский суп. Густой, пряный, острый, с характерной сливовой кислинкой и томатным вкусом. Готовят его в основном из говядины, реже из свинины, телятины, курицы или баранины. Встречается и вегетарианский вариант с баклажанами и цуккини.

Чихиртма

Наваристый куриный суп, только без привычной нам картошки и прочих овощей. Кроме крупных кусков куриного мяса в бульон добавляется зелень, кукурузная мука, уксус и яйцо. Яйца растворяются в бульоне за счет щепотки лимонной кислоты. Вкус у супа получается кисловатый, поэтому его часто рекомендуют как лучшее средство от похмелья.

Хаши

Еще один популярный суп. Тоже наваристый и густой настолько, что напоминает жидкий холодец. Варится он в течение 8-ми часов из говяжьих ног и субпродуктов с добавлением чеснока, трав, специй. Несмотря на жирность супа грузины любят его употреблять на завтрак, утверждая, что хаши дает энергию на весь день.

Оджахури

Привычное нашим желудкам блюдо из картофеля с мясом, обжаренных на чугунной сковороде «кеци». Правда, по грузинским традициям, к картошке и мясу добавляют во время жарки еще и томаты, перец, зелень и ароматные приправы. Получается очень вкусно и сытно.

Сациви

В Грузии так называют как ореховый соус с пряностями, так и холодную закуску из куриного филе с ореховым соусом. Нежная запеченная курочка в сочетании с грецкими орехами и гранатовыми зернами под пряным соусом – настоящее объедение!

Чахохбили

В России известно и другое грузинское блюдо из курицы – чахохбили. Раньше это блюдо в Грузии готовили из фазана («хохоби» переводится как «фазан»), теперь же используется куриное мясо. Его тушат с луком, чесноком и травами в томатном соусе, иногда добавляют вино. По консистенции чахохбили выглядит как кусочки курицы в густой подливе, нечто среднее между супом и тушеным мясом.

Цыпленок табака

Популярный «цыпленок табака» (а точнее «тапака» — от названия специальной сковороды с гнётом), знаком многим еще с советских времен. Перед готовкой тушку крупного цыпленка прессуют, натирают чесноком и пряностями, укладывают в сковороду и накрывают тяжелой крышкой. В результате получается курица с румяной корочкой и сочным, ароматным мясом.

Чашушули

Одно из любимых грузинами блюд. Телятину или говядину тушат в горшочках в томатном соусе с острыми специями и травами, с томатами, сладким перцем и луком. Мясо получается очень нежным и мягким.

Чанахи

Также готовят в горшочках, но по виду чанахи больше похоже на рагу с обжаренным мясом. Готовится из свинины или баранины, картофеля, томатов, баклажан, фасоли, лука, чеснока, кинзы, базилика и петрушки. Сытное, острое блюдо.

Шкмерули или чкмерули

Нежная курочка под сливочно-чесночным соусом. Сначала мясо курицы или цыпленка обжаривают на сковороде кеци, затем добавляют сливочный соус с пряностями и тушат до готовности.

Гурули

Также блюдо из курицы, но уже тушеной в вине с пряностями: с чесноком, имбирем, перцем красным и черным, хмели-сунели. В конце приготовления к курочке добавляют лук, грецкие орехи и сухое красное вино.

Лобио

Популярное грузинское блюдо из фасоли, томленой в глиняных горшках. Причем во время приготовления половину фасоли разминают в кашицу, половину оставляют целой. Для лобио используют красную, черную или зеленую стручковую фасоль, сухой красный перец и зелень. Блюдо острое, может подаваться в холодном или горячем виде, при подаче посыпают чесноком и кинзой.

Долма

Закуска, напоминающая мини-голубцы. Виноградные листья начиняются фаршем с рисом, но в отличие от привычных нам голубцов, в грузинской начинке много специй, зелени (кинза, петрушка, тархун). Рулетики получаются очень пряными и острыми. Хорошо дополняют красное вино.

Грибы на кеци

Часто встречается в ресторанах. Шампиньоны обжаривают на кеци, приправляют черным перцем и посыпают сыром.

Сыр надуги в сулугуни

Тонко нарезанные пластинки сыра сулугуни сворачивают в рожки или конвертики и начиняют мягким сыром надуги с добавлением мяты.

Эларджи

Традиционная мегрельская каша. Варится из кукурузной крупы, в конце приготовления смешивается с сыром сулугуни.