Еда в Армении и особенности национальной кухни

Армянская кухня вкусная и душевная. Блюда готовятся из простых, но качественных продуктов: мяса, овощей, свежей зелени, с добавлением ароматных специй. Армяне щедро используют в кулинарии измельченные орехи и гранатовые зёрна, что и придаёт местной еде своеобразный узнаваемый вкус.

В этой стране до сих пор следуют древним традициям: выпекают хлеб в тонире, мясо томят в тандыре, а супы варят на медленном огне. Благодаря такому подходу армянская еда становится более насыщенной и дарит особые ощущения тепла и уюта.

История армянской кухни

Армянская кухня считается одной из древнейших в мире. Её история началась несколько тысячелетий назад, когда на землях Армении развивалось виноградарство и земледелие. Археологи нашли здесь одни из самых старых винодельческих комплексов в мире: возраст некоторых достигает шести тысяч лет.

По многовековой традиции армяне предпочитают использовать для приготовления пищи тонир – глиняную печь, вкопанную в землю. В нём выпекают знаменитый лаваш, тушат мясо и овощи. Этот способ готовки уникален: он сохраняет вкус и аромат продуктов, блюда в нём получаются по-особому «домашними».

В отличие от грузинской кухни, где щедро используется острый перец и специи, армянская кухня более умеренная по остроте, но очень насыщенная по вкусу. Здесь любят свежую зелень: петрушку, тархун, кинзу, базилик. Почти ни одно блюдо не обходится без орехов и фруктов: абрикосов, гранатов, винограда.

Многие армянские блюда имеют аналоги в соседних странах, но с заметными отличиями. Например, долму готовят и в Азербайджане, и в Турции, но в Армении её чаще подают с мацуном, а в начинку обязательно добавляют специи и зелень. А армянский шашлык – хоровац отличается от других версий более сочным вкусом, благодаря маринаду из вина и лука.

Мясные блюда в Армении

Мясо всегда занимало центральное место в армянской кухне. Его готовят по-разному: запекают в тандыре, тушат с овощами, жарят на углях или медленно томят на огне, чтобы сохранить сок и аромат.

Главное блюдо, без которого невозможно представить армянский стол, – это хоровац, знаменитый шашлык. Его готовят из свинины, баранины, говядины или курицы, маринуют с луком и специями, а затем жарят на открытом огне. Хоровац – для армян не просто еда, а часть культуры: повод собраться семьёй и друзьями.

Не менее популярна долма – мясо с рисом и пряностями, завернутое в виноградные листья или овощи. Это блюдо готовят как в повседневной жизни, так и на праздники.

Часто встречаются на армянских столах такие мясные блюда, как куфта – мясные котлеты из тонко отбивного фарша, кюфта в бульоне, где мясо сочетается с ароматными травами, хашлама – мясо, долго тушенное с овощами.

Рыбные блюда

Хотя Армения не имеет выхода к морю, рыба занимает важное место в национальной кухне. Здесь традиционно используют пресноводную рыбу, в первую очередь из озера Севан. Самая известная – севанская форель (ишхан), которую готовят на углях, запекают с травами или подают в виде супа. Её вкус считается деликатесным, и в прежние времена эту рыбу подавали только царям.

Кроме форели в Армении популярны карп и сиг. Их жарят, тушат с овощами, а также коптят. На застольях часто можно встретить рыбу, фаршированную зеленью и орехами, или под соусами из граната и вина.

К морепродуктам в Армении относятся спокойно: они здесь не часть традиционной кухни, а скорее современное дополнение, появившееся благодаря импортным поставкам. В ресторанах крупных городов можно найти креветки, кальмары или мидии, но армяне предпочитают привычную речную рыбу, особенно запечённую или приготовленную на мангале.

Для армян рыба – это не повседневная еда, а скорее праздничное угощение. В ней ценят свежесть, натуральный вкус и правильное приготовление без излишних приправ. Именно поэтому севанская форель остаётся символом армянской кухни и гордостью страны.

Армянские супы

В Армении к супам относятся с особой любовью: многие их них готовят по рецептам, сохранившимся с давних времён. Основу составляют мясные бульоны, крупы, овощи, зелень, а также кисломолочные продукты.

В повседневной жизни армяне чаще готовят простые и питательные супы. Например, похиндз – суп из крупы с маслом и мукой, или спас – лёгкий йогуртовый суп с зеленью и пшеном, который едят и холодным, и горячим. Эти блюда считаются быстрыми, полезными и доступными, их готовят круглый год.

В зимние месяцы армян согревает хаш – наваристый бульон из говяжьих ножек, который традиционно подают ранним утром с чесноком, лавашем, а иногда и со стопкой водки.

Армянские супы делятся на мясные, кисломолочные и зерновые. Супы на основе мацуна (кисломолочного продукта) имеют лёгкую кислинку и хорошо освежают в жару. Другие, напротив, очень сытные, рассчитаны на то, чтобы накормить семью в холодную погоду.

Овощные блюда и закуски в Армении

Армянская кухня славится не только вкусными мясными блюдами и супами, но и огромным разнообразием овощных блюд и закусок. Тёплый климат позволяет выращивать отборные помидоры, огурцы, баклажаны, перцы, кабачки, фасоль. Неудивительно, что на армянском столе всегда присутствуют овощи: их подают свежими, тушёными, запечёнными или маринованными.

Самыми популярными из армянских закусок считаются икра из баклажанов и аджика, толма из овощей и чушка-бюреки – жареные перцы, фаршированные сыром.

Овощи тушат с мясом или готовят в глиняных горшочках с орехами и специями. Особенно ценятся сочетания с чесноком и кинзой, которые придают закускам характерный аромат.

В зимнее время армянские хозяйки подают к столу разнообразные маринады и соленья, начиная от привычных нам огурцов, помидоров и капусты, заканчивая экзотикой – маринованными сливами, алычой, зелёными грецкими орехами. Фишка армянских солений: изобилие зелени в маринаде (укроп, кинза, эстрагон, сельдерей) и добавление виноградных листьев для особого аромата.

Отдельная гордость армянок – толма в рассоле. Хозяйки заготавливают на зиму виноградные листья, закручивая их в рулоны и храня в солёной воде, чтобы после  использовать их для приготовления долмы.

Летом же ни один приём пищи не обходится без свежих овощей: армянские женщины делают салаты, нарезают на тарелки спелые помидоры и хрустящие огурцы, дополняя их ароматной зеленью и чесноком.

Сыры и молочные продукты в Армении

Почти в каждой армянской семье на столе всегда есть сыр, мацун (кисломолочный продукт, похожий на йогурт), сметана и масло.

Среди традиционных армянских сыров наиболее известен чанах – солёный рассольный сыр.Его часто подают ломтиками с зеленью и лавашем. Популярен и чечил – вытянутый сыр-косичка, который коптят и подают к закускам. В деревнях до сих пор делают молодые сыры по старинным рецептам, используя козье или овечье молоко.

Особое место в армянской кухне занимает мацун – кисломолочный продукт с тысячелетней историей. Его едят отдельно, используют для приготовления супов (например, спас), соусов и маринадов. Считается, что именно мацун помогает армянам сохранять здоровье и долголетие.

Армянская выпечка

Символ армянской кухни – лаваш, тонкий хлеб, выпекаемый в земляной печи. Лаваш не только национальный продукт, но и часть культурного наследия ЮНЕСКО. Без лаваша невозможно представить армянский стол: его подают к любому блюду, заворачивают в него мясо и зелень, используют как основу для закусок.

Помимо лаваша, в Армении популярны и другие виды хлеба. Например, матнакаш – пышный хлеб овальной формы с красивыми бороздками на поверхности, который особенно вкусен с сыром и зеленью. В горах до сих пор можно встретить домашнюю выпечку на закваске, выпекаемую по старинным рецептам.

Из сладкой выпечки большой любовью у армян пользуется гата – пирог с начинкой из муки, сахара и масла, который обычно пекут по праздникам. Существует множество разновидностей гаты, и у каждой семьи свой рецепт.

Широко распространена в Армении пахлава – слоёное тесто с грецкими орехами и мёдом, политое сладким сиропом. Армянская пахлава отличается особой сочностью и ярким ореховым вкусом.

Армянские десерты

Так как Армения богата абрикосами, инжиром, персиками и гранатами, сухофрукты выступают основой многих десертов. Часто их подают подают к столу с орехами.

Из грецких орехов армяне готовят суджух – орехи, нанизанные на нитку и покрытые густым виноградным или фруктовым сиропом (армянский аналог чурчхелы).

В Армении любят варить варенье не только из ягод, но и из необычных продуктов: лепестков роз, зелёных орехов, айвы или шелковицы.

Среди традиционных сладостей встречаются блюда из муки с маслом и сахаром, например, хашил или местные варианты халвы. Они просты в приготовлении, но очень питательны и ароматны.