ТОП-21 португальских блюд, которые стоит попробовать

В Португалии готовят множество вкусных, самобытных блюд, которые отражают душу страны рыбаков и мореплавателей. Все перепробовать не получится, но самые популярные точно стоит отведать, чтобы лучше понять португальцев.

Бакаляу – солёная треска

Самое главное место в традиционной кухне Португалии занимает вяленая треска бакаляу (bacalhau), сушеная и невероятно соленая. А главное блюдо, которое из нее готовят во всех уголках страны, – бакаляу а Браш (bacalhau à Brás). Перед приготовлением тушку рыбы тщательно вымачивают в воде, отваривают, затем режут на кусочки и вместе с поджаренной картофельной соломкой и золотистым луком тушат со взбитыми  яйцами. Получается простое и вместе с тем очень сытное кушанье – как раз в духе Португалии!

Другие популярные блюда из вяленой трески:

• бакаляу ком тодош (bacalhau com todos) – диетическая комбинация из вареной трески с приготовленными на пару овощами и вареным яйцом;
• болиньюш джи бакаляу (bolinhos de bacalhau) – пирожки с треской, также с картофелем, луком и яйцом;
• бакаляу ком ната (bacalhau com Natas) – запеканка из соленой трески с жареной картошкой в сливочном соусе:
• паштель де бакаляу (pastel de bacalhau) – картофельные шарики с соленой треской.

Сардиньяш асадаш – сардины на гриле

Наравне с бакаляу португальцы обожают сардины, особенно приготовленные на гриле (sardinhas assadas). Их традиционно подают с овощным гарниром или с рисом и немного сдабривают оливковым маслом. Аромат поджаренных сардин в летнее время стоит в Португалии повсюду, ведь местные жители готовят любимую рыбку на мангале прямо у себя на балконах!

Маришку – морепродукты

Обязательно воспользуйтесь возможностью попробовать разные блюда с морепродуктами (marisco), выловленными из Атлантического океана.

Так, в Португалии превосходно готовят осьминогов, которых в больших количествах добывают из океанских глубин. У португальцев получаются нежнейшие блюда из томленых щупальцев осьминогов и из осьминогов, вымоченных в вине. Из щупалец делают вкусные салаты и холодные закуски, и, конечно, запекают на гриле.

Амейжуаш а Буляу Пату – ракушки в вине

Лёгкая и изысканная закуска из ракушек (Amêijoas à Bulhão Pato) готовится по всей стране примерно одинаково: ракушки тушат в вине с добавлением чеснока и оливкового масла. Соус, в котором они готовились, принято собирать кусочками хлеба.

Полву а лагарейру – осьминог с картофелем

Запечённый осьминог с картофелем polvo à lagareiro – блюдо, характерное для прибрежных районов Португалии. Осьминог сначала отваривается, затем запекается в духовке с большим количеством оливкового масла, чесноком и травами.

Арош де маришку – португальская паэлья

В португальской кухне много чудесных блюд с добавлением креветок, моллюсков, мидий и прочих морепродуктов. Но в фаворитах у местных жителей и у туристов рис с морепродуктами, сдобренный чесноком и оливковым маслом (arroz de marisco). В отличие от испанской паэльи арош де маришку по консистенции чаще напоминает густой суп, чем плов.

Катаплана де маришку – рыбное рагу

Рыбными блюдами особенно славится юг Португалии, и одним их самых известных кушаний этого региона является катапалана (cataplana de marisco) – блюдо, обязанное своим названием посуде, в которой его готовят (кастрюля, напоминающая вок). Катаплана имеет мавританские корни и по традиционному рецепту включает в себя белую рыбу (треску), моллюсков, мидии, креветки, картофель, помидоры и лук. Всё это тушится со специями и белым вином, а для остроты приправляется щепоткой чили.

Фейжоада – рагу с мясом и фасолью

Одно из любимых блюд португальцев, начиная с 15 века – тушеное в горшочке густое рагу из мяса и черной фасоли (feijoada). Правда, в прежние времена в блюдо входили свиные уши и говяжья требуха, а теперь их заменили острые колбаски и копченая свинина.

Есть и версии блюда с морепродуктами: например, в Португалии популярна фейжоада из осьминога, отваренного с фасолью в белом вине. В Алгарве можно встретить вариацию фейжоады с мясом каракатицы.

Порку Алентежано – свинина с моллюсками

Сочетание свинины с морепродуктами кажется странным и непривычным. Но на самом деле блюдо carne de porco à Alentejana очень вкусное: кусочки свинины маринуются в белом вине с кориандром и паприкой, затем обжариваются и подаются вместе с моллюсками. Гарниром обычно выступает отварной картофель или картофель фри.

Лэйтау да Байррада – запечённый поросёнок

В Центральной Португалии (особенно в регионе Байррада) одно из самых популярных блюд – запечённый молочный поросёнок, приготовленный в дровяной печи (leitão da Bairrada). Мясо получается нежным и сочным, с хрустящей корочкой. Это блюдо часто подаётся на праздники и считается деликатесом.

Франго пири-пири – острая курочка

Подрумяненный на гриле до хрустящей корочки цыпленок подается в португальских ресторанах под острым соусом пири-пири. Рецепт огненного соуса со жгучим красным перцем, чесноком, лимонной цедрой и приправами был завезен в Португалию из Анголы во времена великих географических открытий. Цыпленка (frango piri-piri) подают с гарниром из картофеля или риса, прекрасным дополнением к блюду является молодое вино.

Кузиду а Португеза – португальское рагу

Простое и незамысловатое на первый взгляд, но очень и очень сытное национальное блюдо Cozido à portuguesa. В одной тарелке дружно соседствуют различные виды мяса (курица, говядина, свинина), несколько видов португальских колбасок, фасоль, картофель, морковь. Одной такой порцией вполне можно наесться вдвоем!

Суп калду верде – зелёный суп

Густой и нежный суп молочно-зеленоватого оттенка Caldo verde мгновенно очаровывает своим аппетитным ароматом и отлично насыщает. Наваристая похлебка готовится на овощном бульоне с добавлением картофеля, зеленой капусты, лука, чеснока и оливкового масла. Пикантный вкус супу обеспечивают свиные колбаски чоризо.

Суп джи педра – «каменный суп»

Легендарное блюдо sopa de pedra родом из региона Рибатежу. Считается, что его придумал хитрый монах, который просил у жителей еду и варил суп «с камнем» (как в сказке «Каша из топора»). На самом деле в составе: фасоль, картофель, колбаски chouriço и morcela, свинина и овощи. Очень сытный и густой, по-настоящему португальский суп.

Сэндвич франсезинья

«Маленькая француженка» или «франсезинья» (francesinha) – так назвал свой сэндвич в 1953 году португальский повар Даниель Дэвид да Сильва, питавший слабость к кухне и женщинам Франции. Сэндвич состоит из двух ломтиков хлеба, между которыми лежит ветчина, жареное мясо и колбаски. Сверху хлеб прикрыт поджаренным яйцом и плотной «накидкой» из расплавленного сыра. Франсезинья обильно поливается томатно-пивным соусом. Дополнительно к блюду иногда подают картофель фри, чтобы собирать им пикантный соус.

Сэндвич бифана

Достойный конкурент франсезинье и вкусный вариант стрит-фуда – бифана (bifana). Представляет собой мягкую булку, в которую уложены тонкие свиные стейки, обжареные и тушеные в вине со специями. Мясо приправляется горчицей или острым соусом. Сочный, сытный, ароматный перекус по недорогой цене.

Паштеиш де ната – корзиночки с яичным кремом

Среди десертов в Португалии лидирует корзиночка из слоеного теста с заварным сливочно-яичным кремом внутри Pastéis de nata. Это лакомство придумали монахи монастыря Жеронимуш в 19 веке, и сейчас настоящие корзиночки по аутентичному рецепту можно попробовать только в Лиссабоне, в кафе Pastel de Belem, расположенном возле того самого монастыря. Пирожные здесь так и называются Pastéis de Belem.

Все остальные корзиночки, выставленные на витринах португальских кондитерских, носят название Pastéis de nata и являются вариациями знаменитого пирожного.

Овуш молеш – пирожные с желтковым кремом

Маленькие пирожные овуш молеш (ovos moles) в форме рыбок или ракушек делают из вафельного теста и начиняют нежным желтковым кремом.

Торташ де Азейтау – бисквитный рулет

Бисквиты в Португалии не особо в почете, но этот рулет из воздушного бисквита с яичным кремом Tortas de Azeitão пользуется национальной любовью не меньше Паштеиш де Ната. В кафе его обычно подают с бокалом вина или портвейна.

Пау джи ло – воздушный бисквит

Традиционный португальский бисквит, лёгкий и воздушный, иногда с влажной или даже полужидкой серединкой. Подаётся на Пасху и Рождество, но встречается и в обычных кондитерских. Варианты pão de ló различаются по регионам.

Арош доси – рисовый пудинг

Arroz doce – португальская версия пудинга. Варёный рис в молоке с сахаром, лимонной цедрой и палочкой корицы, сверху посыпанный молотой корицей. Очень популярный домашний десерт, особенно на праздники.