ТОП-28 блюд в Армении, которые стоит попробовать

Армянская кухня – это настоящий праздник вкуса, где каждый найдёт что-то по душе: от сочного шашлыка вприкуску с мягким лавашем до благоухающих сладостей из сухофруктов и орехов. Приехав в Армению, вы сможете перепробовать все самые популярные, самые вкусные национальные блюда и, может быть, какие-то из них плотно войдут в ваш привычный рацион.

Хоровац

Начинать знакомство с гастрономической «душой» Армении однозначно стоит с шашлыка, который здесь называется хоровац. Он может быть приготовлен из свинины, баранины, говядины или курицы. Мясо предварительно маринуют в луке, соли, перце и иногда вине или гранатовом соке, а затем жарят на открытых углях.

Особенность хоровца в том, что мясо остаётся сочным и ароматным, с лёгким дымным вкусом. Часто вместе с мясом на шампуры нанизывают баклажаны, помидоры, перцы, картофель. Как и шашлык для нас, хоровац для армян – не просто еда, а настоящий ритуал: его готовят на праздники и семейные встречи, когда за большим столом собираются родные и друзья.

Долма

Долма (в Армении чаще говорят толма) – одно из самых любимых национальных блюд у армян. Делают долму из мясного фарша (говядина или говядина + баранина), смешанного в определённой пропорции с рисом, луком, зеленью, зирой, кориандром и чёрным перцем. Фарш заворачивают в виноградные листья и затем тушат получившиеся рулетики в кастрюле на медленном огне. Подают толму всегда горячей, со сметаной или мацуном (армянским кисломолочным продуктом), иногда с чесночным соусом.

В Армении не менее популярна и овощная версия толмы. Болгарские перцы, баклажаны или кабачки фаршируют рисом, зеленью, иногда орехами, и тушат до мягкости.

Готовят толму круглый год: весной и летом из свежих листьев винограда, а осенью и зимой достают замаринованные листья из банок. Без толмы редко обходится праздничный стол.

Кюфта

Армянская кюфта –  это крупные, идеально гладкие шарики из тщательно вымешанного до кремообразного состояния говяжьего фарша. Внутрь мясных шариков кладут кусочек сливочного масла, благодаря чему котлетки получаются очень нежными и сочными.

Кюфту варят в бульоне и подают в нём же, либо выкладывают на тарелку с гарниром или с зеленью и лавашем.

Кебаб (люля-кебаб по-армянски)

В Армении кебаб готовят из рубленого мяса (чаще всего баранины или говядины), смешанного с луком и специями. Массу нанизывают на шампуры и жарят на углях.

Армянский люля-кебаб получается сочным, ароматным и очень сытным. Его подают с лавашем, зеленью, овощами и маринованным луком. На армянских застольях это одно из самых популярных мясных блюд.

Хашлама

Сытная, наваристая хашлама готовится из баранины или говядины с овощами (картофель, лук, томаты, сладкий перец) и приправляется ароматными специями. Мясо тушится или запекается в глиняном горшке, что обеспечивает ему сочность и насыщенный вкус. Обычно хашламу в Армении подают с зеленью и ломтиками свежего лаваша.

Тжвжик

Тжвжик – специфическое, но популярное армянское блюдо из говяжьих субпродуктов. Для его приготовления используют печень, сердце или лёгкие, которые обжаривают с луком, томатной пастой и специями.

В Армении тжвжик часто подают как закуску к крепким напиткам, но его любят и как горячее блюдо в повседневной кухне.

Ишхан (севанская форель)

Среди немногочисленных армянских рыбных блюд севанская форель, запечённая в духовке или на углях, считается главной «звездой». Рыбу предварительно маринуют с травами, а при подаче добавляют свежую зелень и лимон. Ишхан считается деликатесом и визитной карточкой озера Севан.

Карси хорахтс (рыба на мангале)

Карпа или сига маринуют с луком, солью и специями, затем жарят на углях, как шашлык. Блюдо подают с лавашом и овощами. Это одно из самых популярных угощений на праздники у озера Севан.

Хариса

Ариса (хариса) – густое и питательное блюдо, которое напоминает по консистенции ризотто или кашу. Его готовят из пшеницы, сваренной вместе с курицей или бараниной, пока ингредиенты полностью не разварятся. В итоге получается кремообразная масса с насыщенным мясным вкусом. Харису чаще всего готовят зимой.

Хаш

Невозможно обойти стороной самый известный армянский суп – хаш. Готовят его из говяжьих ног, которые предварительно часами вымачивают в воде и долго варят до получения густого наваристого бульона. Вместе с тарелкой хаша к столу подают много зелени, измельчённый чеснок, редис и обязательно подсушенный тонкий лаваш, которым макают в бульон. По традиции к хашу предлагается охлаждённая водка или коньяк.

Бозбаш

Ароматный и наваристый суп бозбаш готовят на бараньем бульоне. В него добавляют картофель, нут и обязательно алычу, которая придаёт блюду лёгкую кислинку. В Армении бозбаш считают лечебным и питательным: он согревает в холодную погоду и заряжает энергией. Суп подают с лавашом и зеленью, а в некоторых регионах – с кусочками овощей.

Чихиртма

Чихиртма – особенный суп на основе курицы и зелени. Его особенность в том, что бульон загущают яйцами, которые вмешивают тонкой струйкой, чтобы получилась бархатная текстура. Часто в суп добавляют лимонный сок, из-за чего вкус получается освежающим, с кислинкой. Чихиртма ценится как питательное и лёгкое блюдо, которое помогает восстановить силы.

Суп из чечевицы

Чечевица в Армении – один из любимых продуктов, из неё готовят сытный и питательный суп. Для него используют красную или зелёную чечевицу, лук, морковь, томаты и специи. Иногда добавляют чеснок и немного лимонного сока. Суп получается густым, насыщенным и очень ароматным, с мягким чечевичным.

Его часто едят в постные дни, заменяя мясные блюда. В армянских семьях чечевичный суп считается «уютным» блюдом, которое согревает в холодное время года и насыщает без лишней тяжести.

Апур

Лёгкий суп апур готовят на основе мацуна (кисломолочного продукта, похожего на йогурт). Полное название – мацнапанак апур, что в переводе означает «суп из мацуна с яйцом и зеленью».

Готовят апур так: мацун разводят водой, добавляют немного муки, взбитое яйцо, а затем тщательно прогревают, чтобы суп получился однородным и бархатным. В конце кладут свежую зелень: кинзу, укроп, петрушку.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, оно одинаково уместно и летом, и зимой. Апур считается очень полезным для пищеварения и легко усваивается, поэтому его часто готовят для детей и пожилых людей.

Спас

Ещё один популярный армянский суп на основе мацуна – спас. При приготовлении к мацуну добавляют пшено или пшеничную крупу, зелень (кинзу, укроп, петрушку), иногда чеснок.

Спас так же едят и горячим, и холодным, наравне с апуром он считается полезным для пищеварения и подходит для всех возрастов.

Чушка бюрек

Чушка бюрек – это фаршированные болгарские перцы с начинкой, обжаренные в масле или запеченные в духовке. Армянские чушка бюрек имеют свои традиционные отличия от болгарских, турецких, греческих и прочих версий.

Если в других странах блюдо чушка бюрек делают с мясом и рисом внутри, то для начинки перцев в Армении чаще используют смесь сыра (как правило, рассольные сыры вроде лори, чанах, брынза) с зеленью, яйцом, иногда добавляют творог. Перцы фаршируются сырной массой, затем обваливаются в яйце и обжариваются на масле до золотистой корочки.

Подаются горячими, с мацуном (йогуртом), чесночным соусом или свежими овощами. Вкус армянского варианта получается ярче и острее за счет зелени и солоноватого сыра.

Икра из баклажанов

Любимая закуска у армян, напоминает по консистенции паштет. Для приготовления икры баклажаны запекают в духовке или на открытом огне, добавляют обжаренные помидоры, лук, морковь, сладкий перец, много приправ, иногда – немного лимонного и гранатового сока. Затем всё вместе тушат и взбивают массу до однородного состояния (но в армянской версии баклажанной икры всё же чувствуются маленькие кусочки овощей, тогда как в российской версии икра полностью протирается).

Едят икру в горячем и холодном виде, подают обычно с лавашем или в качестве намазки на хлеб и лепёшки.

Аджапсандал

Тушёные овощи (баклажаны, перцы, помидоры, картофель) с зеленью и специями. Это одно из самых любимых летних блюд в Армении, которое подают как горячим, так и холодным.

Лобио

Фасоль, тушённая с луком, зеленью и специями. Блюдо распространено по всему Кавказу, но в Армении у него свой колорит: его делают густым и ароматным, с добавлением кинзы и орехов.

Лобиани

Лепёшка или тонкий пирог из дрожжевого теста с начинкой из перетёртой в пюре фасоли с луком, чесноком, чёрным перцем, тмином и кориандром. В начинку армяне обычно добавляют немного масла для более насыщенного вкуса. Выпекается лобиани на сухой сковороде или в духовке.

Пирог лобиани был позаимствован армянами из грузинской кухни, и приобрел специфические особенности. В армянском лобиани тесто обычно более мягкое и пышное, а начинкой может быть не только фасоль, но и сыр или зелень.

Гапама

Одно из самых красивых и праздничных блюд армянской кухни. Это тыква, начинённая рисом, сухофруктами, орехами и мёдом. Запечённая в духовке, она приобретает необычайный аромат и яркий вкус. Традиционно гапаму готовят к праздникам и большим семейным застольям, а в народе говорят: «Если гапама на столе – значит, в доме радость».

Гата

Главный сладкий символ Армении – гата. Это пирог или булочка с нежной начинкой из муки, сахара и масла. В каждом регионе есть свой рецепт гаты: где-то она слоёная и пышная, где-то – плотная и рассыпчатая. Её подают к чаю или кофе, особенно на праздники.

Пахлава

Не менее популярна пахлава – десерт из тонких слоёв теста с орехами и мёдом. В Армении её готовят по-особенному: с грецкими орехами и большим количеством сиропа, благодаря чему кусочки пахлавы блестят и тают во рту.

Сладкий суджух (шароц)

Армянский вариант известной кавказской чурчхелы. Традиционная сладость из грецких орехов, нанизанных на нитку, в застывшем виноградном сиропе. Суджух, в отличие от чурчхелы, более твёрдый, более вытянутый и тонкий по форме, с концентрированным виноградным вкусом и ароматом кардамона, корицы и гвоздики.

Варенье из лепестков роз

Ароматное и нежное угощение, которое подают к чаю. Также варят варенье из зелёных грецких орехов, шелковицы и айвы.

Халва

Армянская версия готовится из муки, масла и сахара. Получается густая, сладкая и очень сытная масса с насыщенным вкусом.

Хашил

Простое блюдо из муки, сливочного масла и сахара. Его варят на медленном огне, добавив воду или молоко, до загустения. При подаче посыпают орехами, корицей. По консистенции напоминает манную кашу без манки или нежный маслянистый крем.

Подаётся как отдельное блюдо на завтрак или в качестве лёгкого десерта. В Армении хашил популярен как домашняя повседневная еда, потому что очень быстро готовится.

У слова «хашил» есть и другое значение: в деревнях под этим названием готовят разновидность хаша – бульона из говяжьих ног, но по густоте сравнимого с холодцом.

Алани

Алани – это традиционная армянская сладость, которую готовят из сушёных абрикосов или персиков. Плоды разрезают, вынимают косточку и фаршируют грецкими орехами, иногда добавляя немного мёда, корицы, кардамона.

Получается натуральный и очень вкусный десерт: сладость фруктов сочетается с насыщенным ореховым вкусом. Алани часто подают к чаю и используют как праздничное угощение.