ТОП-24 болгарских блюда, которые стоит попробовать

Болгарские блюда сытны, наваристы и вкусны, они словно наполнены теплотой и заботой. Чего стоят нежное тушеное мясо с овощами, густые супы или разнообразные запеканки: мясные, овощные и сладкие. Болгарской едой останутся довольны и те, кто обожает аппетитные мясные блюда, и вегетарианцы.

Давайте познакомимся с самыми популярными блюдами Болгарии:

Баница

Болгарский пирог из пресного слоеного теста, уложенного по спирали (свивник, раченик) или слоями (редена баница). Между слоями теста добавляют начинку: брынзу с вареными яйцами, тыкву с сахаром, рис, мясо, шпинат, капусту с луком. Готовят баницу и с зеленым луком, со свекольной ботвой, с крапивой.

Баницу часто можно встретить как в уличных кафе, так и в виде замороженного полуфабриката в магазине. Ее традиционно ставят на стол на Новый год, Пасху и Рождество. Баница с начинкой из йогурта, сирене и яиц – привычный завтрак для болгар.

Шопский салат

Самый известный в Болгарии салат, легкий и свежий. Состоит из слоев помидоров, огурцов и болгарского перца. Его приправляют свежим луком, оливковым маслом и винным уксусом, а сверху щедро посыпают тертой брынзой (сирене).

Овчарска салата – пастуший салат

Этот салат готовится на основе шопского салата, с добавлением ветчины, грибов и вареных яиц. Он более сытный, но при этом не тяжелый.

Таратор

Холодный суп, напоминающий русскую окрошку. Состоит обычно из протертого огурца, укропа, чеснока, соли, воды и кислого молока или жидкого йогурта. Для вкуса таратор иногда посыпают измельченными грецкими орехами. Подавать его в Болгарии могут и в стаканах ко второму блюду.

Боб чорба – фасолевый суп

Ароматный густой суп, приготовленный из белой вареной фасоли с добавлением овощей и специй. Еще вкуснее фасолевый суп с добавлением колбасы или бекона.

Этот суп болгары обязательно готовят в Сочельник к праздничному столу.

Шкеме Чорба

Наваристый суп из рубленой говядины или свинины с добавлением чеснока и кайенского перца. Немного острый и пикантный.

Гювеч

Болгарским словом «гювеч» называют блюда, приготовленные в глиняном горшке в печи. Собственно, «гювеч» и обозначает сам глиняный горшок.

Блюдо гювеч может быть как постным (вегетарианским), так и из различного мяса (говядина, крольчатина, свинина, баранина). Мясо тушат с помидорами, баклажанами, морковью, кабачками и другими овощами. Благодаря медленному запеканию в печи гювеч приобретает особенный насыщенный вкус.

Каварма

В глиняных горшочках готовится и каварма – популярное блюдо из кусочков свинины, тушеной в красном вине с овощами и пряностями. Сверху иногда добавляют яйцо, чтобы получилась аппетитная корочка. Встречаются версии кавармы из курицы и из грибов.

Свински сач

Блюдо из сочной свинины, обжаренной с помидорами, баклажанами, болгарским перцем, картофелем, грибами, луком и специями. Подается на глиняной сковороде «сач», перед подачей сбрызгивается лимонным соком.

Кебабчета

Излюбленное блюдо у болгар – кебабчета, небольшие колбаски-котлетки, аналог кавказских люля-кебаб. Их делают из смеси говядины со свининой с добавлением приправ и жарят на углях. Аппетитные кебабчета продают в уличных кафе и ресторанах, часто готовят дома и на пикнике.

Кюфтета

Второе популярное мясное блюдо в Болгарии, которое можно встретить на каждом углу. В отличие от кебабчета кюфтета (ед.ч. «кюфте») – это круглые котлетки из фарша с добавлением лука, чабера и черного перца. Готовят их в основном на гриле.

Мусака

Болгарская запеканка из говяжьего фарша и картофеля с заливкой из кисело мляко, яиц и муки. Блюдо запекается на медленном огне и получается невероятно нежным. В отличие от греческой и турецкой мусаки баклажаны в болгарский вариант добавляют очень редко.

Плакия

Словом «плакия» болгары обозначают особую медную кастрюлю, похожую на сотейник, в ней запекают овощи, рыбу, мясо. Овощи сначала немного варят или тушат с водой и маслом, добавляют по желанию рыбу или мясо, а затем запекают в духовке на медленном огне, пока кушанье не загустеет. В плакию, как правило, кладут много лука, чтобы блюдо получилось более сочным.

Попробуйте плакию из жирного карпа или из ароматной скумбрии на подушке из тушеных овощей.

Сарми

Летом болгары любят готовить сарми – закуску из виноградных листьев с разными начинками. Чаще всего встречаются сарми с тушеным мясом, жареным рисом и луком, но бывают также сарми с грибами, яйцами, сыром, морковью. Осенью и зимой вместо виноградных листьев используют капустные.

Чушка бюрек – фаршированные перцы

Традиционные болгарские перчики, без которых невозможно себе представить болгарскую национальную кухню.

Чаще всего встречаются перцы, начиненные брынзой с петрушкой, бывают и с добавлением мяса. Фаршированные перцы панируют и обжаривают на сковороде. Сладковатый болгарский перец и солоноватый сыр, хрустящая корочка и мягкая начинка – сочетание получается невероятно вкусное! Особенно если употреблять чушка бюрек со сметаной или несладким йогуртом.

Имам баялды (Imam bayaldy)

Запечённые половинки баклажанов с овощной начинкой. Болгарская адаптация османского рецепта. Чаще всего баклажаны фаршируют тушеными на оливковом масле помидорами с чесноком и луком, но начинка может быть и другой.

Качамак

Кукурузная каша, схожая с румынской мамалыгой и итальянской полентой. Варят ее из кукурузной муки, после приготовления качамак посыпают белым сыром, поливают маслом, смешанным с красным перцем, добавляют бекон или кусочки мяса. Остывший качамак превращается в застывшую массу, которую можно нарезать ножом на кусочки и есть вместо хлеба.

Качамак подают и в качестве десерта, с медом или джемом.

Пататник

Своеобразный картофельный пирог родом из Родопских гор. Готовят его из тертого картофеля с луком, сладким перцем и болгарской мятой. В качестве начинки в пататнике может быть: твердый сыр или брынза, грибы, овощи, мясо, шкварки. Пататник либо запекают в печи, либо жарят на сковороде, как большой драник. Есть его болгары предпочитают с кисело мляко.

Лютеница

Популярная овощная закуска у болгар – лютеница, овощное пюре из печеных сладких перцев с помидорами, чесноком и острым перцем. Лютеницу употребляют как гарнир с мясными блюдами, намазывают на хлеб и тосты или используют как соус для макарон, картофеля, риса.

Замразено кисело мляко

Помимо привычного мороженого в Болгарии можно попробовать его необычный аналог из йогурта с добавлением меда, орехов, ягод. На вкус напоминает пломбир с легкой приятной кислинкой. В ресторанах его подают в охлажденных глиняных горшочках.

Баклава

Это восточное лакомство любят готовить во всех балканских странах, и Болгария не исключение. Болгарская баклава так же, как и известная всем пахлава, представляет собой сладкий пирог из тончайших слоев, пропитанных сиропом и посыпанных грецкими орехами или фисташками. Пальчики оближешь!

Рахат-лукум из роз

Еще один популярный десерт Востока. В Болгарии локум чаще всего готовят с добавлением эссенции болгарской розы – лакомство чудесно пахнет и имеет необыкновенный нежный вкус.

Торт «Гараш»

Очень шоколадный и очень сытный традиционный болгарский торт. Придумал его работавший в Болгарии венгерский кондитер Кароль Гараш еще в 19 веке.

Коржи в торте «Гараш» делают из хрустящего орехового безе, прослаивают их густым шоколадным кремом. Получается гармоничное вкусное сочетание темного шоколада и орехов. Торт «Гараш» отлично подходит как к чашечке кофе, так и к десертному вину.

Крем Карамел

Этот нежный яичный десерт отдаленно напоминает французское крем-брюле, только болгары смешивают яйца не со сливками, а с молоком, и если в крем-брюле карамель запекается до хрустящей корочки, то в десерте «Крем Карамел» она стекает с верхушки лакомства.

Крем карамель подают в ресторанах и кафе-сладкарницах, а также продают в магазинах в пластиковых контейнерах.